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Rôti de porc fermier aux mirabelles et romarin

Recette proposée par Olivia Angulo, cheffe de La Cave Cadillac à Cadillac

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de rôti de porc fermier, 400 gr de mirabelles (ou autre fruit de saison), 2 gousses d’ail, 2 branches de romarin, 1 petit verre de jus d’orange, 1 petit verre d’eau, beurre, huile d’olive, vinaigre de cidre, sel, poivre

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Étape 1 : choisir votre viande

Choisir un rôti de porc de qualité chez votre boucher. Dans cette recette, c’est le porc noir de Cambes (47) qui a été sélectionné. Choisir également un fruit de saison, ici, la mirabelle, présente sur les étals de nos marchés à l’automne, mais vous pouvez réaliser cette recette en été avec la nectarine par exemple, ou la pomme en hiver.

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Étape 2 : cuisson

Faites dorer rapidement le rôti dans une sauteuse avec le beurre, l’huile d’olive et l’ail haché. Saler, poivrer et déglacer au vinaigre de cidre. Ajouter le jus d’orange et laisser cuire à feu vif environ 5 minutes, puis baisser la cuisson à feu doux. Ajouter ensuite les prunes, le romarin et le verre d’eau. Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

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Dégustation

Ici, la cheffe a choisi d’accompagner son rôti de pommes de terre nouvelles en persillades fournies par le maraîcher bio de Gornac. Fondantes sous la dent, elles sont savoureuses. Bon appétit ! Olivia Angulo