La recette

recette

Choux Montécruciens

Recette proposée par le chef Fred Callede du restaurant L’Auberge Girondine à St-Croix-du-Mont

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs
  • 25 cl d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de farine
  • 200 gr de crème Chantilly
  • 40 gr de sucre glace
  • 6 cl de St-Croix-du-Mont
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sucre en grains
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Étape 1 : préparation de la pâte

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau salée et le beurre. Rajouter la farine et mélanger énergiquement jusqu’au dessèchement complet de la pâte. Celle-ci doit se décoller des parois et du fond de la casserole sans laisser de trace. Incorporer  ensuite les œufs entiers un par un jusqu’au refroidissement complet.

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Étape 2 : formation des choux

Remplissez une poche à douille de la pâte précédemment réalisée. Sur une feuille de papier sulfurisé, former des boules régulières en veillant à assez les espacer les unes des autres. Badigeonner de jaune d’œuf pour faire dorer les doux et parsemer les de sucre en grains. Enfourner à four chaud à 190°C pendant 20 à 25 minutes en fonction de la puissance de votre four.

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white whipped cream in metal bowl

Étape 3 : garniture des choux

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir les choux à température ambiante. Monter une Chantilly maison en incorporant quelques centilitres d’un liquoreux de St-Croix-du-mont. Ensuite, découper les choux en deux et garnir l’intérieur.

Astuces du chef

Les plus gourmands ne rechigneront certainement pas à napper les choux de chocolat chaud…